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Quels vins avec des petits pois ?

Le Muscat sec d’Alsace Cuvée Particulière 2014 de Gustave Lorentz

offre un très bel accord avec une Bouillabaisse d’asperges vertes de Pertuis et petits pois de Nice à l’oeuf mollet. Une recette proposée par Bruno Sohn au Relais de la Poste (67).

Des 17 années passées au bord de la Méditerranée, et notamment aux côtés d’Alain Ducasse au Louis XV, Bruno Sohn a conservé le goût des recettes historiques provençales. Revenu en Alsace il y a peu, il en régale les clients de cette table étoilée (Le Relais de la Poste). “À l’origine, dans la vraie bouillabaisse il n’y avait pas de poisson mais un bouillon parfumé de fenouil sec, l’anis vert, la badiane et des pommes de terre ! Moi, je l’anoblis avec des asperges et des petits pois que j’ajoute au dernier moment de la préparation afin qu’ils ne perdent pas leur saveur.”

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25 Fév. 2019